Le riz cantonais maison fait partie des plats asiatiques les plus populaires. Présent dans de nombreux restaurants chinois, il est souvent perçu comme simple, voire banal. Pourtant, lorsqu’il est mal préparé, il devient vite collant, fade ou trop gras. À l’inverse, un riz cantonais traditionnel bien réalisé est parfumé, équilibré, avec des grains bien séparés et légèrement sautés.
Dans cet article, vous allez découvrir la recette du riz cantonais expliquée pas à pas, fidèle aux bases de la cuisine chinoise, mais parfaitement adaptée à une cuisine maison. Vous apprendrez à choisir le bon riz, à maîtriser la cuisson, à éviter les erreurs classiques et à obtenir un riz sauté chinois savoureux à chaque tentative, même en semaine.
Le riz cantonais : origines et principe du plat
Le riz cantonais trouve ses racines dans la cuisine du sud de la Chine, notamment dans la région de Canton (Guangzhou). À l’origine, il s’agit d’un plat de récupération, conçu pour utiliser du riz déjà cuit, sauté rapidement avec des œufs, quelques légumes et parfois de la viande.
Le principe est simple :
- Utiliser du riz froid
- Le sauter à feu vif
- Ajouter des ingrédients en petite quantité
C’est cette technique qui donne au riz cantonais traditionnel sa texture légère et non collante.
Riz cantonais maison vs riz cantonais de restaurant
Riz cantonais de restaurant
- Souvent plus gras
- Riz parfois trop humide
- Goût standardisé
Riz cantonais maison
- Contrôle des ingrédients
- Texture plus légère
- Saveur personnalisable
Préparer un riz cantonais facile chez soi permet de retrouver l’équilibre authentique entre goût, texture et légèreté.
Le choix du riz : l’élément clé de la réussite
Quel riz utiliser pour un riz cantonais maison ?
- Riz long grain blanc
- Riz jasmin (idéal pour le parfum)
- Éviter le riz rond ou gluant
Le riz doit être pauvre en amidon pour éviter qu’il ne colle.
Cuisson et repos du riz : étape indispensable
Comment cuire le riz correctement
- Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire
- Faites cuire dans une grande quantité d’eau bouillante salée
- Égouttez soigneusement
Le repos du riz
C’est le secret d’un bon riz sauté chinois :
- Étalez le riz sur une plaque
- Laissez refroidir complètement
- Idéalement, utilisez un riz cuit la veille
Un riz froid et sec se saute mieux et absorbe les saveurs sans devenir collant.
Les ingrédients essentiels du riz cantonais traditionnel
Ingrédients de base
- Riz blanc cuit et froid
- Œufs
- Jambon blanc ou rôti de porc
- Petits pois
- Huile neutre (arachide ou tournesol)
- Sauce soja
Ingrédients optionnels
- Crevettes
- Oignons nouveaux
- Carottes
- Sésame
Le riz cantonais maison s’adapte facilement aux ingrédients disponibles.
Étape 1 – Préparer tous les ingrédients à l’avance
Avant de commencer :
- Battez les œufs
- Coupez le jambon en petits dés
- Égouttez les légumes
La cuisson est rapide. Tout doit être prêt avant d’allumer le feu.
Étape 2 – Cuire les œufs séparément
- Faites chauffer un peu d’huile dans un wok ou une grande poêle
- Versez les œufs battus
- Remuez rapidement pour obtenir des œufs brouillés
- Réservez
Cette étape garantit des œufs moelleux et bien répartis.
Étape 3 – Sauter les garnitures
- Ajoutez un peu d’huile dans le wok
- Faites revenir le jambon ou le porc
- Ajoutez les petits pois et légumes
Saisissez rapidement à feu vif pour conserver la texture.
Étape 4 – Ajouter le riz et bien le sauter
- Ajoutez le riz froid dans le wok
- Écrasez les blocs avec une spatule
- Mélangez constamment
Le feu doit être vif. Le riz doit chauffer, pas cuire à la vapeur.
Étape 5 – Assaisonner avec précision
- Ajoutez la sauce soja progressivement
- Mélangez pour colorer uniformément
- Ajustez le sel si nécessaire
Attention : la sauce soja est déjà salée.
Étape 6 – Finaliser le riz cantonais maison
- Remettez les œufs dans le wok
- Mélangez délicatement
- Ajoutez éventuellement des oignons nouveaux
Servez immédiatement.
Techniques pour un riz bien sauté et non collant
- Toujours utiliser du riz froid
- Feu vif constant
- Ne pas surcharger le wok
- Mélanger sans écraser
Ces règles simples garantissent un riz cantonais facile et réussi.
Astuces de chef pour le goût et la texture
- Une goutte d’huile de sésame en fin de cuisson
- Une pincée de poivre blanc
- Un filet de sauce soja claire, jamais foncée
Le goût doit rester subtil.
Erreurs courantes à éviter
- Utiliser du riz chaud
- Trop de sauce soja
- Cuire tous les ingrédients en même temps
- Manque de feu
Ces erreurs rendent le riz mou et fade.
Conseils pour gagner du temps au quotidien
- Cuire le riz la veille
- Utiliser des légumes surgelés
- Doubler les quantités et conserver au réfrigérateur
Le riz cantonais maison est parfait pour les repas rapides.
FAQ – Riz cantonais maison
Comment réussir un riz cantonais maison ?
Il faut utiliser du riz froid, bien le sauter à feu vif et ajouter les ingrédients séparément.
Quel riz pour un riz cantonais traditionnel ?
Un riz long grain ou jasmin est idéal pour une texture non collante.
Pourquoi mon riz cantonais colle ?
Le riz était trop chaud, trop humide ou pas assez sauté.
Peut-on faire un riz cantonais facile sans wok ?
Oui, une grande poêle fonctionne très bien à condition d’avoir un feu vif.
Peut-on préparer le riz cantonais à l’avance ?
Oui, il se conserve 24 à 48 heures au réfrigérateur et se réchauffe à la poêle.
Grâce à ces explications et à cette recette de riz cantonais maison, vous maîtrisez désormais un grand classique de la cuisine chinoise, simple, rapide et parfaitement adapté à la cuisine du quotidien.
